亂世。浮生。

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而火鍋於我，是好吃的概念，亦有對一個城市的記憶。

 曾在重慶吃了正宗的火鍋。那是個繁華的地方，濃妝豔抹的女子絕不是嬌羞的小家碧玉，在解放碑的小吃街煮麻辣燙的鍋旁常有她們大快哚頤的豪邁身影。或在一杯飲料就25元的星巴克，我拿著用50塊換來的兩杯我認為從分量和品質都應該便宜一半的“星冰樂”尷尬地站在那裏，那些職場女性坐在卡座裏對著筆記本工作，優雅的嘬著不知道多少錢的咖啡。

 在重慶吃鴛鴦鍋。因為清水太單調，而麻辣是不可估量的，所以來個小小的綜合。牛百葉，肥羊，還有豬紅以及各種蔬菜，放入老雞湯做底的清湯中，或是火紅的鮮豔的麻辣湯水中，是讓人難忘的滋味。真正好的火鍋是不換湯的，所謂的“百年火鍋”，就是麻辣鍋的湯底從不換，且越老越好。 

在家，冷的時候也會吃火鍋。姑媽在家鄉開了間小小的火鍋店，也經營各種小炒。回家鄉的時候曾去過那裏，小小的店面總擠滿了人，還是連年的“市場標兵”。姑媽來的時候就可以享受她“大廚”的手藝。

用牛肉燉的湯做鍋底，放入火腿和土豆，滾開的時候就依自己的口味加料。肥羊和牛肉只要輕輕涮一下，保留它的鮮嫩。厚的豬肉則要稍稍煮一會，紅色完全褪去，再撈起來，便剛好吸收了湯裏的滋味。鍋中沸騰，丟入蔬菜，變會漸漸平靜。喜歡芹菜，因為它特殊的香氣，當然有人不喜歡，所以便有“美芹之獻”的說法。選嫩得還是鮮黃的部分，丟入沸騰的湯中，香氣在忽然受熱時便撲鼻而來，便可撈起。稍老的綠色的部分便要十幾秒時間，等吸收了湯汁再入口。幾番沸騰，土豆已充分吸收了湯汁切綿軟可口，火腿和凍豆腐也是如此。用火鍋勺撈起，又是一番滋味。 

漸漸，人們放下筷子，一副酒足飯飽的樣子。在重慶臨江的火鍋店，長江水如同鍋中一樣翻騰。新的客人來到，換一鍋湯水，照樣是推薦蘋果醋佐餐。而離開的電梯裏還有火鍋底料的麻辣刺激的味道。在家中，坐著仰望最後幾縷水蒸氣飄入溫馨的橘色燈光。想起重慶繁華的地段，讓人恍若有到了香港的感覺。只是幾句爽直潑辣的方言，讓人相信那的確是在淩厲而直率的重慶。

可是。我覺得可是。家裏的味道似乎更好的吧。